阳澄湖吃蟹的地方,看一个标准吃货的笔记

在2019年7月4日发布的《2019年中国餐饮业年度报告》中,山东省以3995亿元被网友誉为最会吃的省份,而在这份名单中名列探花的江苏省交出了3430亿的餐饮业绩。江苏省是全国最大的河蟹产地,全省养殖面积达400万亩左右,到了秋天,对于爱吃螃蟹的江苏人来说,就是品尝美味大闸蟹。虽然我们无法从这份报告中推算出大闸蟹所占据的份额,但可以肯定的是,大闸蟹不光在江苏,就是在中国人的心目中,始终拥有着不菲的地位。

中国人不仅讲究食物的时节,例如年三十吃饺子,春天吃春笋,冬至吃糯米饭,腊八要吃腊八粥;我们更讲究食物的原产地,例如新疆的哈密瓜,大连的海参,咸鸭蛋是高邮的最好,烧鸡要吃道口的,说到大闸蟹,阳澄湖出产的当之无愧是最美味的了。但是要吃到最正宗的大闸蟹,除了产地,新鲜程度也是相当重要的,大闸蟹刚出水就清蒸最鲜美。否则网络物流无论多快,保鲜技术多么先进, 不知道为啥,总让人感觉有些不地道。市售的大闸蟹油爆、香辣亦可,姜葱也不赖,但要吃清蒸大闸蟹,食客们还是更愿意千里迢迢来到原产地。

路途遥远对于一个标准的吃货来说,并不是事,"蟹正肥时秋色老,鸦争噪处夕阳残。"趁着秋色渐浓,为了吃到网传中中国最美味的清蒸大闸蟹,我们驱车来到了位于江苏省昆山市阳澄湖东岸巴城镇的阿四蟹庄,这儿是阳澄湖边吃清蒸大闸蟹最有名的地方。这儿的大闸蟹之所以有名,最重要的是,大闸蟹不是市售的,而是来自有着二十多年大闸蟹养殖经验的阿四自家养殖基地。

近年来,为了保护阳澄湖环境,政府推出来了政策,阿四积极响应政策,主动上交养殖证。将家里的大闸蟹们从阳澄湖搬家到湖外的标准化池塘进行生态养殖。虽然离开了"老家",但是阿四家的大闸蟹依然引用的是阳澄湖的水源,并且运用了最环保的科学养殖方法,运用高配置伊乐藻净化水质,在澄清的标准化水池中,大闸蟹们享受了比之前在阳澄湖里更舒适的"居住环境"。在阿四的精心呵护之下,他家的大闸蟹依然肉厚黄满,而且比阳澄湖中的大闸蟹面世时间略为早一些,让我们这些早就对大闸蟹垂涎三尺的吃货们能够捷足先登,先尝为快。

由于不需要中间运输环节,真正做到了从水中捞出来就立即到放入蒸笼中,所以阿四家的大闸蟹清蒸出来口感特别鲜甜,只需要简单的姜醋辅助,便能激发出大闸蟹与众不同的鲜美口感,无需过多调味品提鲜,一口下去,饱满的蟹肉在口中迸发出鲜甜的汁液,细嚼之下不仅能够感受到蟹肉纤维的弹性,蟹黄更是"鲜得掉眉毛",那与众不同的甘甜口感更是让我们这些吃货大呼不虚此行。

正是凭借着养殖水质好,饲养精心,阿四蟹庄的大闸蟹让全国各地的吃货们感觉到虽然路途遥远,时节可贵,依然物超所值。阿四本人也相当实诚,虽然他现在的蟹池正就处于阳澄湖边,对我们外地食客来说,也算是阳澄湖核心区域,但他依然一五一十的为他家的大闸蟹正名,坦诚他家的大闸蟹并不是阳澄湖的。

不过对于远在千里之外的我们而言,这之间的区别真的不重要,在"洗澡蟹"、"挂名蟹"盛行的如今,很多做生意的人都想要挣快钱,阿四还能二十多年如一日不忘初心,专注于大闸蟹养殖,诚恳的为人处世,这样的匠人精神让我们在大快朵颐的同时,也稍微有一点点感动呢。

在阿四蟹庄吃大闸蟹,环境也是相当优美,三层高古香古色的装修秉承了江南的婉约美,楼下是大厅,楼上是包厢,在享受阿四家新鲜美味的同时,偶尔偷得浮生半日闲,算不算鱼和熊掌兼得了呢?可惜眼大肚小,食量有限,再加上土鸡和甲鱼,一顿饭下来一不小心已是撑了个肚圆。秋高气爽,持蟹把酒,正是应了李白这句"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。"