青海旅游美食开发SWOT分析（盲审修改）

青海旅游美食开发SWOT分析

摘要:本文以青海旅游美食作为研究对象，采用SWOT分析方法，从青海旅游美食开发的优势、劣势、机遇和威胁这四方面进行综合分析。就青海旅游美食的开发提出措施，从而解决开发青海旅游美食产品中存在的问题，提高青海旅游美食的价值和竞争力，对加快青海美食业和旅游业的繁荣具有现实意义。 关键词 青海 旅游美食 开发 SWOT分析

青海饮食文化源远流长，是青海旅游资源的重要组成部分。它既能给旅游者带来“饮食文化”的享受，也能给旅游经营者带来现实的或潜在的巨大商机。深入挖掘青海旅游美食文化资源，开发特色旅游美食产品，把美食文化与旅游活动很好地相结合，对提升美食文化的经济价值，促进青海美食业和旅游业的发展具有十分重要意义。

一、青海旅游美食开发的优势

（一）青海旅游美食健康、天然、绿色、无污染

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，在满足基

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本的物质生活需要的基础上，人们追求健康生活、绿色消费的要求越来越高。青海省具有独特的气候条件，冬冷夏凉、日照时间长、太阳辐射强、昼夜温差大、光合效率高、病虫害较轻、人为污染少，极具发展绿色食品的潜力。近年来，青海省委、省政府坚持以科学发展观为指导，努力转变农牧业发展方式，研究制定了促进农村牧区经济发展的一系列政策措施，着力实施“高原牌、绿色牌”发展战略。青海的食品原料纯天然，美食产品制作过程中没有任何添加剂，自然而然让来访旅游者吃得放心、品得舒心。

（二）青海旅游美食种类丰富，民族饮食文化内涵深厚 随着社会历史的发展，社会生产力水平不断得到提高，人们的生存环境和生活条件得以不断改善，饮食文化也随着发展和丰富开来，形成了瑰丽多姿、色彩鲜明的各民族饮食文化。尤其是以青海的藏族、回族、土族、撒拉族、蒙古族的饮食文化为主。比如藏族面食类的糌粑、吐巴、雪吐；肉食类的手抓肉、灌汤、下更保；奶制类的酸奶、干酪、酥油；茶酒类的酥油茶、清茶、青稞酒、藏白酒。回族撒拉族米面类的雀舌面、搅团、麦仁饭、馓子、月牙香油、锟锅、玉米面球；肉食类的碗菜、手抓羊肉、羊肠；小吃类的炒面、甜醅、杂碎、亚尔玛；茶水类的清茶、奶茶、盖碗茶、麦茶、果叶茶、核仁茶。土族米面类的沓乎日、哈流、月饼、盘馓、油炸馍、腊八粥；茶酒类的“迎门三杯酒”、“上炕三杯酒”、“吉祥如意三杯酒”。蒙古族的全羊席、羊背子、水饺、馅饼等。游客在旅游过程中不仅能品尝到特色高原美食

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风味，还能体验到浓郁的宗教色彩和独特的民族饮食习俗。

二、青海旅游美食开发的劣势

（一）开发层次还比较低，对文化内涵的挖掘不足 目前青海旅游美食相对于其它地区而言产业规模较小，还处于起步阶段中低层次，比如西宁市水井巷美食街、华德美食城、马忠美食城、莫家街美食城、三元美食城、商业巷美食城许多基本停留在“吃”层面上，在吃的过程中只满足旅游者的基本生理享受，停留在美味的体验，而忽视了旅游者了解参与美食的制作过程，因此也未能满足旅游者对青海美食文化的求知欲和好奇心。所以，旅游者在消费结束后，留在旅游者印象中的只有一时的美味，并没有对青海旅游美食产品有根本性的了解。

（二）包装技术缺少创新性,不能满足消费者多层次的需求 来到青海旅游的人数是毕竟有限，旅游者对青海旅游美食的消费品尝主要集中在旅游的这一段时间内。而在旅游者品尝过后，对自己所喜爱的旅游美食却无法带走。因为青海旅游美食缺少包装创新技术，让这一部分带走的市场需求得不到满足。例如青海的酿皮、手抓羊肉、烤全羊等旅游美食。这些很多都是现品现做，由于带走比较困难，所以使得青海很多旅游美食得不到更多人的知晓。

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（三）规模小、比较散乱、整体性不强

青海的旅游美食商家规模相对都比较小、数量多、分布也较散乱。像西宁市水井巷美食街、华德美食城、马忠美食城、莫家街美食城、三元美食城和商业巷美食城这些旅游美食商家都分散在青海西宁各区的大街小巷中。对于初来乍到的旅游者来说人生地不熟，只有在别人的推荐或自己寻找下，在时间有限的情况下只能到很少的一部分美食街品尝购买。使得其它许多的旅游美食与旅游者擦肩而过，得不到认识和宣传。这对青海旅游美食知名度的传播造成了很大的困难。

（四）实力强大的企业较少、品牌宣传也较少 在中国烹饪协会公布的“2011年度中国餐饮百强企业”中，青海的饮食产品没有一家[7]。在中央电视台也只有极少数饮食企业（互助青稞酒）做广告宣传。其余在省内有知名度的有青海西北骄天然营养食品、青海可可西里肉食品有限公司、天露乳液、小西牛乳液等一些少数企业。由于高知名度的饮食品牌相对较少，公众旅游者对青海旅游美食知晓度相对也较低。而且在各大省外的电视广播媒体和网络媒体中介绍宣传青海旅游美食的项目还比较少，因此这也让青海旅游美食更加得不到认识知晓。

（五）综合服务素质竞争力较低，管理人才较少 现代饮食业对服务的要求越来越高，综合服务涵盖的内容也越来越多。相比之下，青海旅游美食业的从业人员的文化水平大都较低。青海旅游美食业的从业人员很多来自中专及以下水平，很多也只从事

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兼职，工作不稳定，综合服务技能不够专业。这也影响着青海的旅游美食给游客的印象。

三、青海旅游美食开发的机遇

（一）国家西部大开发、青海省产业调整战略机遇 随着改革开放的不断深入，国家不断加大对西部开放的力度。国务院《关于加快发展旅游业的意见》（国务院【2009】41号）指出：加快旅游业发展，必须丰富旅游文化内涵，要把提升文化内涵贯穿到吃住行游购娱各环节和旅游业发展全过程。青海政府也重视这一点，把青海的旅游业提升为青海战略产业，努力建设高原旅游名省，着力打造“大美青海”品牌，强化旅游基础设施，优化生态旅游环境，推进青海精品景区和线路建设，积极努力培养旅游行业专业人才。这些对青海旅游美食产品的消费提供了广阔的机遇。

（二）拥有广阔的消费市场

随着青海省“十二五”旅游业发展意见的推出，对大美青海的不断宣传。越来越多的人对青海更加了解，每年到青海旅游的国内外人数不断增加，甚至在近两年来的旅游旺季发生了井喷式的情况。因此这也为青海旅游美食产品提供了广大的消费市场。 数据来源：2006—2011年青海省旅游情况表